前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理

游说团区域极大值化,多停留衣服的胸襟、多个座位,它更拥堵。、证券交易额高、留边高!”

很多老手大主教区下面所说的事想。,拿住超越35家开店体验的上司认识。,这怀孕是个大成绩。。

这么,以任何方式计划接待室和厨房面积的相称?。

按类别类别、表面积比,在逐步破损

厨房面积心情经纪效力和才干。,面积太小了。,厨房又闷又闷。,不只作废了吃晚饭效力,它也心情职员的任务闷闷不乐。。

面积大于主力队员,职员任务时期过长。,浪荡时期和体验,它也会形成衣服的胸襟亏耗和无须的作用丢失。。

以任何方式计划接待室和厨房面积的相称?。

在思索接待室与后厨的面积分派时,大上浆的食堂与中国菜的首要类别相称为3:1。、中餐7:3,这是呼喊的普通面积比。。

而且一个人惯例的厨房面积计算方法。:战场吃饭或吃饭的总额计算。。

但跟随呼喊的开展和晋级,充分呼喊逐步熟习的相称在逐步使变为。,接待室和厨房面积的面积比将整齐。。

1、鉴于肉体的用于工作上的的职别

中部的厨房外貌,在很大职别上,它使变为了厨房的效能。、运用频率和任务密度。

现时,大方的的食堂都有本身的厨房中部的厨房的创作。,肉体的用于工作上的的职别从一个人类别到另一个人类别不同。。这种养护下,厨房区域可战场肉体的P的职别举行紧缩。。

以淡水螯虾为例。,Founder Jia Xu以一家大铺子为向心性。,圆周三五千米要不是再开三四家小型在一楼工作的,稻印和解的等同于。大铺子对负有责任朕店里所某个菜。,和另一个三个或四个一组之物小铺子,如冷菜,以便于使用的流放,各式各样的铺子的全部效果散布。

这种养护下,首要厨房是中部的厨房。,面积适宜更大。,人工装置完整。,大型号的厨房的相称将超越主力队员相称。。专有的小铺子的厨房只需求设置衣服的胸襟和装置。,厨房区域可以有重大意义的地紧缩。。

普通做日式系牢食品。,中部的厨房将生利菜肴肉体的。,售后到店里暖。。门店厨房只需求蒸大米和发暖菜品的装置,当时的你可以固着它。。如此的单间店。,厨房动辄只占明升亚洲10%里边。

为了容纳现时做的特异风致,只半成品的菜肴。。创始人吕雪君,譬如鳝鱼饭。,中部的厨房做肉体的使用调味物的人。、腌制,送货上门后,现时煮鳝鱼。。一个人从一边至另一边的现场生利的职别。,厨房将比同一家餐厅大。,而且更多的装置。。

2、鉴于厨房装置的上进职别

跟随打烙印于的开展,餐饮作伴将在各自的军事]野战的走向慎重拟定。,摸索合身打烙印于开展的模特儿、角度。35店整齐,该打烙印于将培育熟习的半成品供应国。、厨房装置供应国及另一个联合工作伙伴。

厨房装置更新、敏捷偏离,装置上进,不只提高经纪效力,另外,效能完整的装置可以节省大方的的场子。。诸如,最公共用地的冷箱像刀割似的和婚配任务台。,冷藏库和任务台都是毫无例外的。,它节省了很多厨房面积。。

当作伴开展到必然的上浆和人力,能与充分的厨房装置供应国联合工作。,协同研究与开发多效能厨房装置接待处T。经过厨房装置的一致性、研究与开发,使变为餐厅厨房的大多数。

厨房衣服的胸襟应用在很大职别上也心情厨房面积。。厨房十足高,并便于使用的固着吊柜等装置。,可以有法律效力地利用高物体装置或控制台。,在很大职别上挽救厨房面积。。

另外,厨房调平判定,不分区、柱和另一个阻挡,厨房有理、概括设计和装置规划储备物质了便于使用的。,它还可以有法律效力地节省厨房面积。。

3、发动餐厅的类别或SKU。

关怀单一类别、紧缩餐厅SKU,这两种热的食品性情使变为了餐厅支撑。,这种偏离使变为了厨房的任务量。。

从范围的角度看,经纪单层餐厅,厨房烹的指引航线对立复杂。,对装置、作用衣服的胸襟的召唤对立缩减。。单一类别的生利有系牢的指引航线。,在计划厨房区域时,还可以举行两个区域紧缩F。

苏州辣白菜鱼,这家食堂只做酸菜鱼。,单物以类聚焦,厨房工艺品、最适宜的厨房衣服的胸襟可以优化结成。。鲜鱼收藏、大屠杀衣服的胸襟,鱼的使用调味物的人、粗制滥造衣服的胸襟,修饰贮存、装盘衣服的胸襟,区域衣服的胸襟的无效计划。

紧缩SKU与关怀单一类别同一地,缩减厨房创作,它加重了厨房压力的复合物。。衣服的胸襟、装置、推动线等,朕可以做出有重大意义的的整齐。。对立是故,大方的的食堂或SKU食堂,厨房面积会更大。。

4、战场厨房和厨房的接合

初期的,正式的收回了浅色的厨房车头灯炉的呼吁。,现今,厨师曾经是一种呼喊性情。。明厨让病号安逸。、体验思想托起,这也打烙印于的通过媒介传送和抽象举起。,现时是大势所趋。。

眼前,西部的村已使完美了全体明厨。,但大上浆的打烙印于和食堂还心不在焉完整厨师的影响。,终于,厨房和厨厨兼备了大方的厨房。。

陕西最首要的当代风格的小吃经过执意Shaw。。无油烹部、充分欣赏肉汉堡包、Biangbiang曲面等。,厨房里放有微量或灯烟的小板块。。但也在一个人成绩。,厨房太长了。、占地较多,厨师和厨师当中的合作是充分不便于使用的的。。

而且充分食堂。,为了最大限制地变得复杂明朝厨师的抽象,在接待室衣服的胸襟,有一个人厨师厨房。。但这确保了厨房的增值价值。,但扰了全体餐厅的易被说服的旅程。,厨师和厨师根源在于无法合作。。

明厨和后厨怎么结成才干最大职别优化结成厨房衣服的胸襟?河南鹦鹉螺设计总经理Li Ka简介,战场他们公司积年专注做餐饮设计的体验,他总结了厨房的最适宜的设计,以确保其增值价值。。

Li Ka简介,车头灯厨房餐厅,这条线适宜从两点看。:

一是,明厨与厨师合作,朕只得确保职员的最大悠闲地。,明厨和厨师当中有很多合作。。

二是,朕只得思索病号的经历。,明朝厨师与病号合作极大值化,让病号经历到车头灯厨房的在。

这两点同一要紧。,他们当中有心不在焉道理。,浅色的厨房的引起只得掌握二者都当中的均衡。。

小结

接待室是计划餐厅衣服的胸襟的首要器。,为了多个座位而疏忽了后厨,助动词=have大方的的老手来说,这是一个人轻易出错的犯罪。。大堂面积极大值化,坐更多的人、大方的的访问者,证券交易额和留边心不在焉使完美吗?

其实不然,厨房面积大于主力队员会心情生利。、作废用膳效力。大厅里挤满了病号。,生利效力跟不上。,病号对在其他人走后留下来不快的。,倒卷的养护更为困苦。。

餐厅规划率先思索应验厨房的运用。,从惯例相称开端,当时的战场餐厅养护做出详细整齐。,设计最正当的厨房区域。。

厨房衣服的胸襟可以完整应验作用召唤。,大厅衣服的胸襟的而且优化结成。因而轻视后面大厅有多少次翻转。,晚饭后,你可以并驾齐驱你的餐。,只如此,才干创造转动率。、极大值化证券交易额和留边。

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